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高温瞬时杀菌设备主要灭菌对象

高温瞬时杀菌设备主要灭菌对象

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  • 发布时间:2023-01-09
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【概要描述】高温瞬时杀菌设备主要灭菌对象

在食品高温杀菌过程中,杀菌的主要目标是肉毒杆菌。这种细菌能产生毒素,对人体造成致命伤害。它是一种耐热厌氧细菌。它会在121℃下失去生物活性三分钟,

高温瞬时杀菌设备主要灭菌对象

【概要描述】高温瞬时杀菌设备主要灭菌对象

在食品高温杀菌过程中,杀菌的主要目标是肉毒杆菌。这种细菌能产生毒素,对人体造成致命伤害。它是一种耐热厌氧细菌。它会在121℃下失去生物活性三分钟,

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高温瞬时杀菌设备主要灭菌对象


在食品高温杀菌过程中,杀菌的主要目标是肉毒杆菌。这种细菌能产生毒素,对人体造成致命伤害。它是一种耐热厌氧细菌。它会在121℃下失去生物活性三分钟,在100℃下失去约六小时的生物活性。当然,温度越高,细菌的存活时间越短。根据科学检测,121℃灭菌是适宜的。此时,包装具有良好的耐热性,食物味道良好。当使用121℃灭菌时,如果食品中 心的F值达到4,则不会在食品中检测到肉素杆菌螺旋体,符合商业无菌要求。因此,当我们对肉制品进行消毒时,温度一般控制在121℃。温度过高会对食物的味道产生负面影响!

高温瞬时杀菌设备

高温瞬时杀菌设备灭菌方法:


1、热水循环杀菌:杀菌过程中,锅中的食物全部浸泡在热水中,热量分布相对均匀。


2.蒸汽杀菌:食物放入锅中后,不先加水,而是直接用蒸汽加热食物。由于灭菌过程中锅中有空气,会出现冷点,因此这种方式的热量分布不均匀。


3.喷水杀菌:这种方法是用喷嘴或喷雾管将热水喷洒到食物上。消毒过程是通过安装在消毒锅两侧或顶部的喷嘴将雾状波浪状热水喷洒到食品表面。因此,不仅温度均匀、无死角,而且升温和冷却速度快,可以多面、快速、稳定地对锅中的产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。


4.蒸汽和水混合灭菌:这种灭菌方法在法国引入。它巧妙地结合了蒸汽式和喷水式。锅中加入少量水,以满足循环喷洒的要求。蒸汽直接进入国内,实现短期高有效、节能环保,适合特殊产品灭菌。


高温瞬时杀菌设备注意事项


高温杀菌对食品加工厂非常重要。它具有以下两个特点:


1、一次性:高温灭菌要从开始到结束一次性完成,不得中断,食品不能重复灭菌。


2、杀菌效果的提取:已经杀菌的食品不能用肉眼检测,细菌培养测试也需要一周,因此无法检测每批食品的杀菌效果。


基于上述特征,制造商需要:


1.首先,应做好整个食品加工链的卫生均匀性,以确保包装前每袋食品中的初始细菌数量相等,这可以确保既定杀菌配方的有效性。


2、二,要求有性能稳定、温度控制准确的灭菌设备,无故障、误差较小地执行既定的灭菌配方,确保灭菌效果的标准化和统一性。


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